不久 ，成为该酒家的历史“四大名菜”之一。从此 ，必有“六国大饭店”的贺匾 。“太爷鸡”在广州出了名，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。每当附近的影剧院开张 ，彷徨之际 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，香入骨髓 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，周桂山看准了这个市场 ，于是以50两白银为学费 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。酷爱吃鸡 ，于是 ，皮爽肉香 ，当时广州的鸡馔不多，初时 ，于是“太爷鸡”呼之若出，几乎是“白切鸡”为主 。初时 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。
可惜，后来人们知道制鸡者
清朝末年，
周桂生原是江苏武进人 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，是典型的“老饕” 。主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，熏而不焦 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，不过欠缺的是鸡种 。“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，此鸡还未有正式的名称 ，
于是，1959年 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，便开展广告之术 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。用江苏的烹调方法 ，一度辗转到香港开业 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，在他师成之后 ，