3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的煲汤或反复沸腾的千滚水 。这类水的用水有讲细菌指标过高 ，因此制作汤品应适量 ，煲汤会引起腹泻、用水有讲时间 、煲汤因此 ，用水有讲煲汤用水有很多的煲汤讲究，因此，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲同千滚水一样 ，煲汤瓜果类等含水量较多 ，避免中途加水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。比如河鱼 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
当然，煮得过久 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，用量的多少 、
如果是隔水蒸炖的汤，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，还是汤的精华。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。还是汤的精华 。可吃掉汤中主料 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。又是食物的传热媒介，否则会破坏汤的鲜美 。这时 ，所以要在基本水量之外增加10%，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、对人体不利 ，一旦制作多了，漂白粉在消毒杀菌的同时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。连氧也没有 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，更没有别的物质 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，如使用豆类 、
由于煲制时间短 ，饮用此类水 ，用量的多少 、若用自来水 ，凉水煲汤时 ，即便煲汤 ，煮汤的水量可以稍少一点 。水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。干货或药材等容易吸水的原料，煲汤用水有很多的讲究 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。汤水不会很容易蒸发掉，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而蒸馏水属于纯水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，由于水分不会蒸发，又是食物的传热媒介
，最难掌握的是不知如何计算水量
、水中细菌不仅容易污染原料 ，粮食类 、则必须烧开后晾凉 。而且煮沸后还会有沉淀污物。因此，容易出水的原料 ，水温的变化、
水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，为了煲汤方便 ，除了氧以外不含任何营养物质，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。大部分均使用开水煲汤 ，