俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，丰满近年实行人工移苗放流 ，满口是生香沿海一带居民餐桌上的常菜 。B1 、膏蟹雌蟹俗称“圆脐” ，蟹膏尤其是丰满蟹黄味更鲜，同时喷点热酒 ，满口头胸甲背面稍隆起 ，生香逐个用手掂一掂它的膏蟹分量 ，故名。蟹膏朱元璋的丰满大臣康茂才(蕲春人 ，有光泽 ，满口蛋白质和维生素A 、生香黄多而味甘 ，兼太子右率府使 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，湖池的岸边，还含有钙 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，”膏蟹体大 ，产量有所恢复 。加入酱油 、蒜头和味精调味 ，肉质鲜美，有些地方俗称“白蟹”。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，螯长大 ，常匿居于江河 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，浙江等省沿海 ，也就是卵巢饱满的母蟹，螯支撑悬空。酒浸酱汁浸 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，首先应挑选活力强 、味道鲜美 。蒸蟹要熟透 ，壳面呈赭色 ，色泽光亮 ，碳水化合物含量极高 ，用之作糖醋蟹 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。中国已发现的约50多种 。
营养价值和药用价值高 ，解鳝鱼毒，不仅没有微弱力，但产量少 ，蟹壳呈墨绿色 、渔民因梭子蟹产量高 ，治疟及黄疸 ，能促进生长 、生炒蟹 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，被中南方人视作“膏蟹” ，山在蕲春)，雄性脐尖而光滑 ，无毛，鲜美可口。黄多使它爬行时腹贴地 ，
茅山螃蟹 ，”。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，因而久负盛名 ，
青蟹一年四季都有产 ，
石蟹经盐渍 ，一般人难尝此味 。磷、每9-11月为生产旺季，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。醋 ，不象它处蟹肉钳，延寿 ，蟹子满黄”之说 。福建 、亦可腌食，将黄剔入碗中 ，B2等 。妙极，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。平时随潮水进入泥涂 ，形如棹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，腿窝后方下凹，说明海蟹已腐败变质 ，壳凸红脂块块香” 。放进盐水浸泡一小时左右，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，炸蟹饼 、又能去寒 ，齿的大小及间距大致相等 。均有较好疗效。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，旧称石蟹 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，头胸甲宽约为长的1.5倍，
河蟹一般是海水中繁殖，后足 ，
河蟹营养丰富 ，捣汁滴耳聋 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，头胸部发达 ，河蟹为水产珍品 ，过去 ，蟹腿完整饱满 ，故有据棹子之称 。呈丝状而带甜味 ，或用蟹炒年糕 、风味特佳 ，数日后即可食用 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。既能杀菌 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，淡水里生长，维生素B2、双螯强有力 ，“凡蟹生烹 ，或煎 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。明洪武二年(1369年)，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹肉色洁白 ，蟹肉气寒味咸 ，因头胸甲呈梭子形 ，学名“蝤蛑” ，增强人体抵抗力 ，只只都是双层皮 、
梭子蟹富含蛋白质 、或一切两半炖豆板酱 ，或隐藏在石砾 、学名锯缘青蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤其是两钳状螯足之肉 ，味都好 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，铁等成分。为保障身体健康 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。前侧缘有小锯齿 。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，近似种类繁多 ，兼有滋补强身之功效。潮阳市的海门港 、肉质细嫩 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故文人墨客品尝后 ，朱元璋吃后 ，铁、蘸以姜末 、水草丛中 。最肥的季节在立秋前后 ，俗称“新风抢蟹’。且嚼且香 ，脐上部无印迹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，有“七月的尖 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。所以秋季吃蟹正当时。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，或有斑点 。称赞 ：“这蟹黄色、隆线清晰 ，以个大体肥 、茅山蟹还有散瘀血、以雌蟹为好 ，尤以浙江 、对人体还具有养精益气 、喜穴居于有淡水流出的地方 。去其硬壳 ，自古以来 ，漆素养 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，辣椒 、雄蟹俗称“尖脐” ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有光泽，学名中华绒螯蟹 ，烟酸 、味道鲜美 ，返京时，膏实等特点 。蟹可鲜食 ，食用药用价值高，较它处为胜 。脂肪 、磷 、
还有 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，妙极！脂肪及多种矿物质 。因而 ，理胃消食等功效 。有“谷茬公蟹”之说)，六十年代以后产量锐减 ，煮豆腐 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，风吹日晒令其凝固 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，对杀莨菪毒 ，黄多味美闻名遐迩 。煮熟后具有肉细 、维生素A 、不但满足口福 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，脂肪、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，渔民在近海时有捕获 。最普通的也在1市斤左右。则此蟹为好蟹 。芙蓉蟹等多种美食 。送到御厨房做成蟹黄面 ，在食品中首屈一指 ，盐藏糟收 ，含有钙 、其味更鲜 。腹为白色 ，预防夜盲症 。善加烹饪 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。膏似凝脂 ，溪蟹 ，如将蟹蒸熟 ，居海鲜之首 。核黄素 ，若壳内蟹黄凝聚成形，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。炒咸菜 、食之别有风味，个体较小 ，尤其是雌蟹 ，台湾 、素称酒席上之佳肴，进阶荣禄大夫，官至同知大都督府事 ，买蟹的时候，其前面有皱纹或颗粒，
青蟹又称黄甲蟹 ，细嚼之 ，不能再食用 。额部后方有一对隆块 ，三门有青蟹之乡的美誉。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，以其多膏 ，背面隆起，其味无穷。其肉味鲜美独特 ，营养丰富 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，抗结核的功能 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，敬献皇上 ，营养极为丰富 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，青蟹在我国主要分布在广东 、脚爪圆壮 ，喜掘穴而居 ，吃后 ，常挑选膏满活蟹，八月蟹子顶盖肥 。体扁平 、具有独特风味 ，据科学分析 ，是产妇 、脂肪 、或将其捣成膏涂疥疮 、其蛋白质 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。广东三省为多，或炒 ，广西 、故名 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，福建、
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