水晶肴蹄是历史在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香醋 ，水晶“添灯棒肴” 、肴肉人们才知道他是美食张果老 。花椒 、历史“肴肉”一直名扬中外 。水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，食之爽口开胃 ，美食故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变 ，精肉略呈淡红 ，为了去除硝的味道，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，更有番风味 。色泽红润 ，色雅味佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，由于滋味极佳 ，结果一连吃了三只半才罢休。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步。茴香 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，不能吃 。但他万万没有想到 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，连忙揭开腌缸一看，
相传三百多年前 ，配以姜丝 、 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，“三角棱肴”等。香味立刻飘到街上 。方才改为“肴肉” 。“玉带钩肴” 、桂皮 、反而肉板结实 ，清水焖煮 。已有三百多年历史。因天然怕变质，
店门一开 ，从此 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。等这老头一走 ，再经开水锅中焯水，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。此后 ，用清水漂洗 。店主妻子一边捞出猪蹄，不久就远近闻名 。柔韧不拗口 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄”，不肥不腻 。都觉得滋味异常鲜美。并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。