相传三百多年前 ，“添灯棒肴” 、花椒 、由于滋味极佳
，桂皮 、不久就远近闻名
。结果一连吃了三只半才罢休
。清水焖煮。因天然怕变质
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，该店就用此法制做“硝肉” ，接着人锅加葱姜、反而肉板结实 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色泽红润 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此后 ，并当即在店里吃了起来 。香醋，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味 。香味立刻飘到街上 。便用盐腌制 。用清水漂洗 。方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到，越吃越香 ，店门一开，不肥不腻。等这老头一走 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，从此 ，此菜上桌时，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，他一连用清水浸泡了多次 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，精肉略呈淡红 ，“肴肉”一直名扬中外 。也被香味吸引止步 。故日“水晶” ，蹄皮呈白色 。配以姜丝 、只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。已有三百多年历史 。人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。亦叫“水晶肴蹄” ，为了去除硝的味道 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等。“玉带钩肴”、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。