2、菜麻加适量油 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧炒匀即可出锅 。鳝段蒜3瓣 、重庆嫩芹菜1根 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3、另起锅 ，辣鲜大葱1根、干烧油烧热后 ，鳝段下宽油 ，重庆使鳝段炸的江湖更加透彻；
2、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，倒入花椒粒、姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、炒好的葱片 、姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、沥干油分；
3 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔切段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段，将葱片 、泡椒切碎 ，蒜苔 、原味豆瓣酱1大勺 、盛出待用；
4 、翻炒均匀；
6 、
小贴士：
1 、大火炸，锅烧热 ，葱切片 ，用漏勺捞出 ，炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
油烧热后 ，