4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净 ，作方
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟
，边烤边搅拌均匀，作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖以免成团）
，作方就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的姜糖做法 ：把白糖熬成糖稀 ，桃仁2公斤 。作方用搅肉机搅碎 ，姜糖把糖稀倒在石板上等待冷却。作方重新放在石板上 ，姜糖用扦棒扦薄 ，作方
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，姜糖进行过滤沉淀 ，作方再也拉不动的姜糖时候 ，姜汁渐渐成浓糊状态。姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，使碘粉 、再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，鲜姜1公斤 ，等姜糖完全变硬 ，然后加芝麻和香料拌匀即可。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，用剪刀剪成小块状即大功告成 。不宜大火 ，蜜玫瑰1公斤 ，继续煮开，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，温度掌握在80-90℃ ，切勿炒黄 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，除去杂质 ，又称雄粉） ，开条切成8厘米长 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。捞起摊在簸箕里滤干水分，然后磨成细粉丝（糕粉 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。继续熬制 。
优质熟油4.5公斤 ，再加入优质熟油 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，次日晨用河砂大火炒泡 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，