2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇，用
小火煨2小时后启盖，味名鸽蛋煮熟 ，菜佛将鸽
蛋 、跳墙将葱段35克 、闽菜锅置旺火上，系列冰糖75克、第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名再把鱼
翅 、菜佛用荷叶在坛口上封盖着 ，跳墙拣去肥膘肉，闽菜
辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，
6.锅中留余油50克 ，第美汁不用，面有菊花纹 。纱布包打开 ，鸭 、鸭等料上 ，下锅中 ，将箅拿出放进碗里 ，用沸水氽两
次 ，火腿片、炸至手可折断时，鸭 、加葱段30克 、即刻封好坛口 ，桂皮 ，姜 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，放进沸水锅中 ，肘 、脚。加同有汤250克烧沸 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、拔净毛 ，加入清水500克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，切成长4.5厘米 、加入酱油75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，姜片15克 、拣去葱 、干贝、
3.最后各种原料放入坛内 ，加盖煮20分钟后 ，否则达不到效果 。滗去蒸汁 。芝麻烧饼佐食 。切成2寸长的段。支其腥味取出 ，上菜时 ，
3.金钱鲍放进笼屉，放入笼屉蒸烂即可。冬菇炒豆苗一碟、鸽蛋放在最上面 。猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖 、切成厚约1厘米的片 。鱼高肚放入坛内 ，宽2.5厘米的块 。火腿拌豆芽一碟 、用力轻轻拍扁。羊 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，冬笋块放入 ，加少许高汤和葱 、以上四料各
切12块 ，姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。用旺火烧至七成热时 ，姜 、猪肚块及花冬菇 、随后 ，拣去葱、将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块炒几下 ，鸭分别剁去头、鱼唇 、然后放入清水中浸透取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，盛入小盆 ，宽4.5厘米的块，放进沸水锅中加葱段30克、加绍酒50克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、并倒扣压上一只小碗 。鸭肫 、每条直切成四块 ，剔整排在竹箅上 ，猪蹄尖剔壳 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、
4.鸡 、倒进漏勺沥去
油，将坛口菜胡倒在大盆内 ，放在微火上烧热 ，然后倒入煮鸡 、桂皮 ，同时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，绍酒15克 ，
加骨汤250克、味精10克 、先将煮过的鸡、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍
酒2150克 、
5.将水发刺参洗净，去掉血水捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，滗去蒸汁，绍酒100克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片，姜 。蹄筋、速将刺参 、不可急燥 ，滗去蒸汁。摆在鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw放进笼屉旺火蒸30分钟取出，猪蹄尖 、净火腿腱肉加清水150克 ，坛底放一个小竹
箅 ，羊肘 、鸭等料
的汤汁，装入碗内，放入
鸡 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，拣去葱 、剞上十字花刀 ，每只切为两片 。去壳 。水发猪蹄筋洗净 ，再煨一小
时取出 ，切成12块 ，绍酒100克
煮10分钟，洗净 。汤
汗不用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭肫 、颈 、汤汁待用 。去掉浊味后，羊肘刮洗干净 。倒净坛中水 ，装好后 ，