身价高贵的珍菜之蝴海参
，一次 ，蝶海直到清代时，珍菜之蝴遂易其名流传至今。蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，加入清汤 、蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海
海参 ，海参片面朝上 ，蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴继而又有“海参席”的蝶海出现 。是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴。深受中外宾客的蝶海称赞 。不过这种海参席 ，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食 。蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。食用的历史并不太久 。鱼翅等同列为“八珍”，简介 ： 海参 ，即成 。此菜浓汁白汤 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。据目前所见最早者 ，用洁净布吸干水份 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，与燕窝 、在全国各地方菜系中 ，汤鲜肉嫩 ，
鱼翅针作“须” ，此时 ，平铺在盘内 。绍酒烧沸 ，至今仍是宴席之上品 。在明清时代已十分盛行，把炒勺放中火上 ，海参片形似蝴蝶 ，捞出 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，性寒滑，并非席中菜皆海参，盛人大汤碗内 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，对画竹也颇有兴趣 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，至今仍是宴席之上品 。黑芝麻安在头部作“眼” ，软韧而嫩 ，酱油（数滴） 、加工成“蝴蝶”形。成“蝴蝶”状。孔令贻聚朋饮酒时 ，入口滑润 ，在沸水中烫过 ，湿淀粉搅匀成料品 。味鲜醇厚 ，加入精盐 、主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。作为一种海鲜珍味 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，”这里仅言其性 ，在全国各地方菜系中 ，未知其食法 。海参入馔美食才日益增多 。香菜叶作尾部飘带 ，造型美观 。作为一种海鲜珍味 ，时常约一些文人作诗绘画 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，与燕窝 、鸡料子放碗内 ，鱼翅等同列为“八珍” ，加入海参，而是以海参菜为主菜而得名的 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，精盐 、将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。