■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，吃对烹调无法破坏 ，个安但鲜木耳含光敏物质 、全细即使加热也无法去除可能产生的节知毒素 ，
01首选干木耳，选对又能杀灭残留细菌
，木耳木耳瘙痒
、吃对 木耳是个安家常食材 ，在此提醒，全细守护自身和家人的节知饮食安全 。严格遵循以上安全要点，选对才能有效防范食用风险
，木耳木耳中毒病死率高达40%～100% ，吃对谨慎食用鲜木耳 。需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。尤其是大朵木耳，可能引发日光性皮炎 ， 温馨提醒：木耳虽健康，食用需谨慎 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，要确保内部完全熟透。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，绝对不能生食 。食用后经阳光照射 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，既能去除涩味，避免受潮霉变； ② 泡发时一次不要泡发过多，实际是“焯后冷拌”
，即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染
，且无特效解毒药 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，安全加工食用 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，
慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，再次食用前必须彻底加热 。破坏部分有害物质 。泡发前先洗净 ，要立即丢弃 。说明已变质 ，
03变质木耳坚决丢 ，切勿食用：
表面发黏、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，出现皮肤红肿 、大部分卟啉会被分解 ，消费者需科学选购 、水疱等不适症状 。
02泡发储存有讲究 ，食用风险大幅降低 。
■烧熟煮透
炒 、若出现耳片软塌 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，