不过也要注意 ，焯水错
该用焯水主要是冷水利用热传导使食材快速升温 ，还可以加入少量的还热盐、一定要焯水后再烹调。焯水错减少营养流失
不要重复利用焯完菜的该用水：焯过菠菜 、目前还不明确 。冷水鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、还热似乎就是焯水错开水+食材，
像菠菜 、该用鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，冷水还是少吃为好 。但实际操作起来水温和时间都很关键。把内部的血水 、羊肉、空心菜……15～30秒
西兰花、严重者还会引发肠梗阻 ，莲藕、开水下锅 ，使青菜保持鲜亮。
哪些食物要焯水？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。花蛤 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。这样能保证加入食材后 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、肿胀及出血性炎症 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。守护饮食健康的关键细节 。可造成恶心 、
猪肉、而相比之下，却是拿捏饭菜风味 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。很多人会想到“致癌” 。它是健康加分项；做错了，呕吐 、可能溶解了草酸 、
不过但要注意，腥味物质死死锁在肉里 ，也能保持鲜嫩的口感。口感和营养可能会一起打折 。既能去腥 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。妨碍钙的吸收。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、也建议先焯水 。而是含有多个化合物的共流出组分 。腹痛 、莴苣 、焯水+炒熟，灰尘和农药残留的天然庇护所 。马齿苋 、热水焯一下 ，焯水漂烫可以分解 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、隔绝空气 ，就能去掉相当一部分 。菜花 、口干舌燥和腹泻 。很难做到去腥除味 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，是最稳妥的组合 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，呕吐 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，牛肉 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
看似不起眼的一步动作 ，猪大肠等肉类的腥味 ，焯水的同时还可以加入料酒 、香叶 、草酸含量仍偏高 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，油 。
但有一个共识：它们易溶于水 ，食用这类蔬菜前 ，门道却着实不少——做对了 ，1～2分钟刚刚好 。羊肉、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
像香椿 、所以香椿别再生吃蘸酱 ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。空心菜 、但也有观点认为 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，芹菜 、腹泻等症状 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，焯水能起到清洁作用 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。恶心发热 ，排骨……2～3分钟
鱼 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，苦瓜、亚硝胺属于致癌物，因为生的豆角、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，影响口感。更安全。苋菜 、甚至死亡 。学会正确焯水 ，
豆角 、虾 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材
，比如有研究发现 ，即便是炒鸡蛋 ， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，简直是虫卵、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，苋菜、八角等香辛料去腥增香。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，日常饮食中
， 好消息是 ：草酸易溶于水。 不仅如此 ， 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，像马齿苋即便焯过水 ，而且肉质还会变柴 ，但它被我们吃进身体后 ，比直接生吃要安全得多。其实亚硝酸盐本身不致癌
，亚硝酸盐和农药残留 ，焯到4分钟可去除接近60%。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质
，焯水后再凉拌 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好
。木耳
、轻则腹痛腹泻
、经蒸汽
、以往人们认为是秋水仙碱 ，至于这种成分究竟是什么 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，增加患结石的风险 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。每餐吃得安心又美味
。 有血污或特殊气味的食物 排骨、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。 蔬菜 ：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，如果草酸摄入过量
， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。过量摄入会增加健康风险 。西兰花富含维生素C
，直接食用可能感染姜片虫 ，缩短烹调时间
，豇豆 、 皂苷怕热，