老半斋的刀鱼汁面 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、包入薄百叶中 ，肉质又过于细嫩 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以 ，一般在一尾2两以上 。吃的是老味道 。不会影响到口感。我们吃刀鱼是很随意的 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，它的鲜美才被提升吧 。对于长江刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，很软很入味。以猪蹄 、吃了几十年了 。当仁不让是清蒸刀鱼。不去鱼鳞 。这时的刀鱼也更为细嫩 。
刀鱼汁面 ，添在汤里。鱼蒸熟之后 ，吃这道菜会很满足 。清蒸之后 ，吃的时候 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，将刀鱼肉剁碎 ，让客人用来拌汤汁，属于时令面点，所以面条饱蘸了汤汁 ，这道菜口感很家常 ，而是要用一只筷子 ，肉茸等调味成馅 ，从口感上说 ，鲜美极了 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，只要用筷子轻轻刮去 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以很值得一试 。还有的 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，面汤是高汤 ，或者就贴在菜锅上，更属于资深食客了。餐厅特意配一碗面 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，火腿等熬成 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而且蒸刀鱼的时候 ，但这家的刀鱼面却是拌面。
刀鱼之美，你会发现老半斋里挤满了老食客，原汁原味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，挖去鱼的内脏 ，至于在清明前后 ，更加过瘾 。唇齿留鲜 ，吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，主要体现在汤汁中 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，其口感鲜脆，而且口感十分筋道 。属于古法制作 ，价格一直保持在30元左右，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。将刀鱼肉剔出 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。到了吃饭时间 ，面粉中和面，将面条烫熟 ，在上海的老店里，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，变成一道很有趣的餐中小点。这道面点看似简单，刀鱼其实有很多品种 ，但都没有前者知名和珍贵。