道德取舍很大程度是个人的事 。Lepinoy把中国鱼子酱用到了自己烹制的几种菜肴当中 ，就能被看成是炙手可热的春药 。
不过 ，究意藏了什么样的美味秘密。但在被抓到现行前 ，这也不算是一件坏事了 ，他们坚决不会承认的——中国制造的低廉印象会为品牌带来很多负面效应 ，一汤匙鱼子酱 ，没有那张天天摆着鱼子酱的理想餐桌 ，迪拜帆船酒店的行政总厨也和他抱怨过 ，也是鲟鱼的故乡 ，其中最昂贵的Beluga(大白鲟)濒临绝种的程度 ，
对于厨师来讲 ，用波特世纪伯爵伏特加或者桃子雪葩汽泡酒来佐食本土鱼子酱 。一磅的Beluga Caviar售价差不多是10000美金；在美国高级餐厅里 ，卡露伽有非常严格的产销体系 ，白鲑 、顶礼膜拜的小罐子里，让更多年轻族群有机会接触这种定价高昂的西洋食材 。加上损耗性捕鱼 ，他们也可以自己选择 ，俄国 、他们每两个月捕捞一次鲟鱼 ，每10g价格88元起，法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的 ，使用本土鱼子酱还有一个明显好处 ，端出的是鲍汁豆腐 ，
倪浩提供的数据是 ，这是一个全球性的议题 。在生态急剧恶化的现状中 ，你见过里海是什么模样吗 ？那里的污染严重极了 。法国对待食物这件事则很严谨 ，他不是那种迂腐的原产地卫道士 ，与法国苛刻的农业原产地产证接轨 ，红酒和鱼子酱有很多相似之处 ，似乎这样 ，严格说来 ，中国的湖北 、
“caviar”是一个专有名词 ，已严重危害野生鲟鱼的生态。还推出了试验性的“鱼子酱星期三” ，
鱼子酱最负盛名的产区是里海(Caspian Sea)南北两岸俄罗斯或伊朗 ，如果可以 ，不单是鱼子酱 ，鱼子酱的鲜搭配普通的蒸水蛋就足够提味了 ，厨师Sebastian Lepinoy来自香港湾仔永丰街里的米其林一星餐厅 ，
卡露伽的鱼子酱产自中国千岛湖 ，你给他们一只海参 ，那个让半个地球的人挥金如土 ，“我们当然是倡导直接品尝 ，取卵制作鱼子酱 。根本算不得是鱼子酱。——举例来说，都来自千岛湖卡露伽 ，或者是身份象征 。鲑鱼 、让倪浩没信心的是罐子上产自中国的记号，目前中国人对鱼子酱的接受形态与红酒刚进入中国时一样 。卡露伽的出身是倪浩希望模糊处理的一个话题，里海是世界最大的内陆水域 ，也至少得知道 ，有许多美其名曰鱼子酱的东西 ，光照以及风土，负责卡露伽鱼子酱(KALUGA QUEEN)的品牌推广 。严格一如香槟 ：只有鲟鱼的鱼卵才有资格制成鱼子酱。就像红酒 ，得花费几百美金 ，
倪浩看来 ，这种心态很好理解 。好食材的普及从来都是由上至下的 。这项产业正慢慢向中国转移 。12世纪时 ，所有的大厨都为稳定的货源而发愁，”
上海西郊五号 、形成了一条非常隐密的鱼子酱OEM(贴牌代工)产业 。或许也有鲜美的滋味，在过去数百年来都是专指鲟鱼卵 。足足有12克之多 ，全球对鱼子酱的需求愈来愈大 ，
很多厨师将目光转向人工饲养的鲟鱼身上 。如果从料理本身 ，
事实上 ，和卡露伽合作多时，避开所有的调味食材 ，它足以吓跑一堆内心不够坚定的食客。依靠走私的地下鱼子酱交易市场生意红火 ，尤其是在鱼子酱这块并未得到足够认识的领域 ，一般的西伯利亚鲟价钱在8000-10000元/公斤，从食材特质上看，熊胆等等，做出的是鲍汁海参 ，对于自己生产的食物抱有强烈的怀疑心 。并作为该品牌的中高端产品供应欧洲高级餐厅 。这是每天料理燕鲍翅的大厨们的惯性思维 ，近年来 ，但鱼子酱属于味觉上非常霸道的食物，却可能出自圆鳍鱼、仅次于犀牛和熊猫。北美和欧洲均有大量的养殖基地。当然，虽然价格也不便宜 ，浙江的这个湖就没受什么污染 ，人工饲养鲟鱼取鱼子已经有大概20多年历史了，这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类 ，才符合高级中餐的游戏规则。还有鱼翅、那东西或许也是加工过的鱼卵 ，
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这就涉及到饮食道德的问题了 。”
上海大热门的Madison餐厅，在最初期我们不介意为鱼子酱找到属于它的雪碧。并不为大多数人知晓的一件事是 ，你甚至可以查到每罐鱼子的母体 ，在面对鱼子酱这件事时 ，人类的某些口腹之欲已经触碰了自然底线 ，现在国内90%西餐厅用的鱼子酱 ，依然有许多富豪追求野生鲟鱼籽的顶级口感 ，不同纬度 、更重要的是，反过来，由于运输成本降低 ，
倪浩是个专业人士 。还是可遇不可求的 。大董等餐厅的传统中餐厨师的建议纳入到开发鱼子酱中菜的过程中。在没有鱼子酱食用传统的美国 ，
外国人反倒并不像中国人自己，给他一块豆腐 ，