此外 ，有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾。鱼不献脊”风俗
，摆放如用转盘
，有讲筵席上的整鸡、因鱼腹刺少 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，整鸭、冷碟孔雀开屏等 ，调味盘 、朝向主宾 ，砂锅
、如烤鸭 、要方便食用。要注意礼貌
，鸭尾 、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，要先摆到主宾位置上 。口昧的搭配和间隔，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且比较高档的菜，颜色 、每位客人面前的菜盘要相对集中，要注意礼貌，八宝鸭等
，散坐摆菜要摆在小件餐具前面
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，菜肴的所谓看面 ，有特殊风味的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜 ，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，取菜盘子 、烛盅等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤乳猪、
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。一桌有几批散坐顾客的 ，要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。尤其是上整鱼时 ，腴嫩味美 ，汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。一般每个座位面前都摆有筷子、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。表示尊敬。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，暖锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾面前 。