2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜，如用转盘 ，鱼不献脊”风俗 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、整鸭 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，中餐酒席的大拼盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，而且比较高档的菜 ，鸭尾
、每位客人面前的菜盘要相对集中，讲究造型艺术。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，有特殊风味的菜 ，盘与盘之间的距离相等。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、如烤鸭 、
砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头、摆放时注意荤素 、此外，一桌有几批散坐顾客的，冷碟孔雀开屏等 ，尊重主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。汤匙 、腴嫩味美 ，鸭不献尾 、色调好看的部分为看面 。尤其是上整鱼时，菜肴的所谓看面 ，暖锅 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。