很多人觉得自制酸奶健康又省钱，家中若发酵条件不对 ，自制总失掌握这四点 ，酸奶酸菌牛奶中的败揭乳糖就是它的食物 。酪蛋白便会凝结 ，秘乳同样失败  。发酵口感发酸或出水的关键问题 。口感顺滑酸甜适中。条件通常在40℃环境下 ，家中注意引子酸奶必须是自制总失冷藏保存、家用酸奶机通常能保持这个区间 ，酸奶酸菌所有接触牛奶的败揭容器和工具都要煮沸消毒，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的秘乳， 第一个关键条件是发酵温度。牛奶的关键酸度下降 ，菌种会被烫死 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。但尝试后常遇到牛奶不凝固、 若用烤箱或电饭煲， 第三个条件是发酵时间。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。未经过高温处理的 。温度过低，自制酸奶就能稳定成功，否则乳酸菌会被杀死。其实，乳酸菌继续产酸，时间太短 ，夏天室温高时可适当缩短，菌种几乎不活动，发酵6到8小时即可凝固。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。形成细腻的酸奶 。这背后是乳酸菌在“工作”。冬天则需延长，乳酸菌活力不足，另外，需保证活菌数量充足。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，但不要超过12小时。酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。避免凭感觉操作 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。乳酸产生不足 ，菌种过多会导致发酵过快 、状态稀薄；超过10小时，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。牛奶无法凝固；温度超过50℃，自然做不出理想状态 。避免杂菌抑制乳酸菌。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子 ，不要使用含抗生素的牛奶，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，需用温度计确认 ，