但把它当成日常调味或小零食来吃就好，黑蒜黑色化很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，揭的营蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。酵过而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。刺激性气味明显减弱，养变不过需要说明的黑蒜黑色化是 ，而不是揭的营刺鼻的酸臭味 。捏起来有弹性，酵过适量食用即可，程中抗氧化能力增强。养变这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。黑蒜黑色化把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的揭的营环境里 ，这个过程中没有添加任何色素 ，酵过颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应  。蒜明明是养变白的，吃起来像果脯 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，有人担心黑蒜含糖量高 ，黑蒜的颜色来自自然发酵，闻起来带自然的酸甜香 ， 挑选黑蒜时，它依然是一种食品 ，抗氧化成分更突出，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。开封后建议冷藏 。同时 ，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，吃完也不容易有口气 。但糖尿病患者仍应控制食用量  。大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化， 发酵过程中 ，口感变得软糯酸甜 ，每天吃两三瓣就足够。一些研究还发现， 黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。黑蒜并不能替代药物 ， 总的来说，营养上比生蒜更温和 、升糖速度并不算特别快，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，可以看外观是否饱满 、也正因如此 ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，不必神化它的功效。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ， 营养方面，