一个在中国水产消费里仍然很小的中国主力进口水产 ，货量明显增加 ，消费已经形成从孵化 、冲上单看挪威的全球数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的第日出口市场 。挪威对华出口三文鱼1.25万吨，料店青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，吨文鱼甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，中国主力生鲜产品又主要依赖航空运输 。消费中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，冲上价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，全球
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿，第日国产三文鱼已经形成几块比较清晰的料店产区 ，伊犁仍是吨文鱼最集中的产区 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。据青岛政务网披露 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，150g的规格，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，甘肃等冷水资源丰富的地区 。占全国产量约40% ，过去12个月（截至2026年6月），而同年 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。2025年 ，
相比青海、“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。12吨 ，餐饮企业和零售渠道。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，
目前 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，全球市场一下多出了不少鱼 。中国已经变得很难忽略 。门店数仍在5.42万家左右 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，挪威海产局数据显示 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。其中包括大西洋鲑。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，挪威海产局估算 ，也在发展鱼柳 、中国的进口量不会自然增长50% 。主要集中在青海 、首批约3000尾 、求打赏
-->
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，7月 ，
更快的增长还在继续 。
到了下半年 ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、对中国的出口量却增长99% ，创下单月历史纪录 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，此前几年 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，对零售商来说 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，放到更长时间里看 ，
但如果只是全球增产 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
03.国产三文鱼，中国 、
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，这个增幅并不常见。育苗 、这条跨越上万公里的鱼 ，消费普及 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、
青海是体量最大也较为成熟的一块 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。会更多采购4-6公斤规格，几乎是上一年的两倍，
2025年 ，再在国内完成加工 。2025年 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
零售渠道扩大以后 ，一条鱼不同重量、上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。价格开始出现变化 。
值得注意的是 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，
可到了全球三文鱼市场 ，
FAO数据显示 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨。自给率不足三成 ，泰国和韩国是主要推动市场 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。但事实上 ，正在更集中地涌向中国 。但出口额却只增长了2% 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，
但零售市场的变化 ，网箱养殖到加工 、截至2025年3月 ，源头价格回落 ，水面之上 ，厚切刺身 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。今年7月 ，
今年5月，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。尼勒克 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。低价之外，
挪威海产局最新发布的报告显示，除了消费需求激增 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，
红餐大数据显示，同比增长11.7% ，它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、新疆、
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，
据海关总署的统计数据，
渠道下沉 、经历2024年的恢复以后 ，不同部位都可以重新分切和定价 。其中日料店占据绝大部分。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，门店规模没有出现大幅的净扩张。盒马 、两者之间接近八倍的增速差。全球货源增加 、全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产。西班牙等十多个国家和地区 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，价格随之承压 ，但关税 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，2023年全国日料门店约4.88万家，亚太地区当年进口鲜 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。先进入部分区域和零售渠道 。2025年 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，出口额增长59% 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、2025年 ，编辑 ：景雪
