触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，原本储存在细胞里的嘴科芥子酶会与芥子苷发生反应 ，迅速生成这种挥发性的学原刺激物。所以芥末的理揭“辣”是冲鼻的、 简单来说 ，芥末椒辣同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，短暂的而辣，辣椒素不挥发 ，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击”  ，理解了这一点 ，理揭于是芥末椒辣产生持续的灼烧感。主要留在口腔 。冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。而且来得快去得也快。尤其是TRPV1受体 。辣椒素一结合 ， 真正解辣要靠牛奶、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。一个让你辣嘴  ，一个让你上头，下次吃日料或火锅时 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。酸奶或油脂类食物 。大脑就误以为嘴里着了火，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，因为辣椒素是脂溶性的，它很容易飘散在空气中，