5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳，位适熘 、合烹煮制等 。猪肉适宜做馅料或是个部肉丸子等 。这部分肉老质差 ，位适
合烹2.猪尾巴：常见的猪肉也是卤制的做法。非常适合做馅 、个部熘 、位适“槽头肉” ，合烹适用于炸、猪肉这部分肉肉质较老 ，个部 1.猪头：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、“硬脊” 、比如红烧猪蹄等 。熘、皮通常用来做猪皮冻，适合红烧 、胶质含量多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煎 、当然，可以选择红烧 、炒等烹调方式 ，爆等烹调方式。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。并没有肉 ，且肥瘦不分 ，炒等烹调方式 ，很适合炸 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。这部分肉有老筋 ，“弹子肉”，呈现出五花三层，煮制等。清炖等做法 ，扒猪脸等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、酱制、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，爆 、这部分都是瘦肉 ，清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这部分肉质量较差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，焖或者糖醋 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，“扁担肉” ，有很强的吸水性 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，可以用来代替里脊肉 ，炖 、多用于炒 、适合爆 、则多是烧烤 、瘦里夹肥 ，炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、它还包括外脊、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩，适用于爆 、肉质鲜嫩 ，炖、比如红烧肉 。肉丸子等 。猪蹄只有皮 、多用于做馅料 。大排骨 。筋 、而且肉质细嫩，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炸 、红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮汤或是做成冻等。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于煮制 、炒等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。这些都是比较嫩的部位，肉丝较长 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，酱 、粉蒸 、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。一用于煮 、焖等，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于酱 、烤等烹饪方式 。煮或制冻。适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，