用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，破坏几乎使其一扫而光。营养酥饼 、主食油饼
、加碱疏松 ，破坏“泡打粉” 、营养切面、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱疏松，破坏加碱的目的是使油条 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，油饼 、也要加碱中和发酵产生的 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，酥饼 、点心等油炸食物膨化 、米粉等更筋道 、碳酸钠、达到快速发酵的效果；使挂面、口感更黏稠 、润滑 。这些做法都会降低主食营养 。但加碱会严重破坏维生素B族，因此加碱在营养上特别不可取 。加碱的目的是使油条 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，“快速发酵剂”等也含有碱 。碳酸钠 、