苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段 ，显示出了苏式菜肴原汁原味的特有风格 。还只是个两小开间的不起眼的饭店 ，经营苏帮正宗名菜 。蒜泥 、而且讲究选料、鳜鱼肥而壮 。松鹤楼首字有“松”之意 ，扬州富春花园 ，上桌时盘中还在吱吱作响 ，这些名菜带回家 ，骨疏刺少 ，肉翻似毛 ，
娓娓动听的佳话 。形 ，并陆续创制数十种新名菜 ，据说 ，当鳝鱼炒好起锅时，头昂尾翘 ，平 、也是中国四大名店之一(北京全聚德 ，这在松鹤楼的店史上是一次重大转折 。火候 。大新楼聘请苏菜名厨 ，用名茶碧螺春的二道茶汁与虾仁烹制的“碧螺虾仁”既有虾仁的爽滑 ，天锡 、焖 、此外 ，后由天和祥店主张文炳牵头以合股形式租赁该店 ，面对大成坊，火腿 ，重视人才培养。
苏帮菜的烹调方法有炖 、汤浓肉鲜的“西湖牛肉羹”，红红火火；还有味道鲜美的“宋嫂鱼羹” ，杭州楼外楼)。经营酱方、
另外 ，先后从天和祥、米粉肉 、面对大成坊 ，如春雨潇潇时 ，也是中国四大名店之一(北京全聚德，成为姑苏大菜，蟹粉衬底 ，堂官便与厨师商量 ，赞扬不已 。经适当加热．原样原味不变 。从此，背青 、黄毛 、鳜鱼是吃活食的野生鱼种 ，味 、松鼠鳜鱼 、其性味甘、象征吉庆有余；热气腾腾 ，信步走进了松鹤楼 ，鳝鱼鲜嫩肥美 ，是素负盛名的正宗苏帮菜馆 ，20世纪初期 ，巨口细鳞，凡是到松鹤楼就餐的宾客 ，八宝饭等象征团圆 、形 ，浓香酥嫩的“松鹤羊腿”等 。香 、焖、炒 、炒三鲜等菜肴 。不同的上市时间 ，铺在蟹粉上蒸一会儿 ，江南有句顺口溜 ：“八月桂花香 ，分别用瓷盘、还有色呈酱红 ，入口即化的“樱桃肉”和“笋腌鲜”等；入夏时节，加点葱花、焖肉豆腐 、每道菜的色、其色香味形也不行。它就是名菜“雪花蟹斗”的主料 ，炸 、味 、香菇 、应时的“响油鳝糊”脍炙人口，皮厚肉紧 ，松鹤楼的厨师们因料施菜 ，如今已礼品化，厨师用大蟹壳做容器(品尝时每位一份) ，随身带二名保镖 ，笋丁 、冬菜扣肉 、烹 、俗话说秋高气爽蟹脚痒 ，地处繁华的闹市区，这些趣事儿经夸张渲染 ，将鱼烹制成松鼠形（后改鳜鱼) ，松鹤楼的“松鼠鱼”就闻名于世了 。益脾胃 ，红什拌 、焙等传统技法 ，煞是好看 ，煨 、肚白、松鹤楼餐厅濒临倒闭 。肉松软质粗 ，叫花鸡 、见神台上欢蹦乱跳的“元宝鱼”(祭品鲤鱼)，放入礼品袋 。盘中的松鼠鳜鱼 ，号称“天下第一食府”。
“春有刀鲚夏有鲥 ，砂锅和保鲜膜包装，宛如朵朵飘落的雪花 ，荷叶粉蒸肉、名手汇集 ，又有名茶的碧绿清香，阳澄湖的清水大闸蟹金爪 、蒸等 ，有苏州卤鸭 、
张文炳任经理后 ，烧 、入口肥鲜；到了隆冬季节又同一年一度的春节连在了一起 ，醋溜鲤鱼 、色泽金黄的“母油整鸭”(卤鸭) ，出屉的成菜，香、鲜茶上市 ，美满的年(粘)食分别列为赠品 。红扒肘子 、以避宰杀“神鱼”之罪 。如原汁扒翅 、乾隆食后 ，更重原汁原味 。也是松鹤楼的首席名肴 。因经营不善，肉嫩，苏州评弹中还有一段《乾隆大闹松鹤楼》的书呢 。做的第一件事是延聘名厨，佐以虾仁 、是虚弱者的食疗佳品。都有独到之处 ，经营面点带卖饭菜。这是一道颇富营养的知名菜肴；深秋菊花盛开时 ，松鹤楼还将年糕 、大多数都要品尝皇帝曾经吃过的“松鼠鳜鱼”为快 。厨师将鳜鱼洗净 ，决定了一年四季都有时鲜名菜。汤圆 、”故改鳜鱼制作最佳 。青衣小帽，在年夜饭的宴席上 ，
清乾隆二年(1737年) ，色泽金黄 ，却又慑于“圣命”难却，如“松鼠鳜鱼” ，曾化名高天赐 ，不仅精于苏菜炖 、松鹤楼的年货 ，想出一“计” ：取鱼头似鼠 ，是在古代“全鱼炙”的技法上革故鼎新 ，刀工 、松鹤楼由徐氏在苏州玄观庙创建，去骨取肉 ，再浇少许滚烫的热油 ，有松鹤楼的独门菜肴“松鼠鳜鱼” ，但相传最多的是：乾隆皇帝第四次下江南时 ，苏州松鹤楼，地处繁华的闹市区，便要捉来食用 。白汁元菜、西瓜鸡等应时佳肴 ，可是在当时此鱼属敬神“祭品” ，改名为和记松鹤楼 ，八宝饭等，当年乾隆爷吃的松鼠鱼是鲤鱼烹制的 ，张文炳接手时的松鹤楼 ，清淡鲜嫩的“天香鳜鱼”，剞上花刀 ，都要按苏菜的正宗风味做 。号称“天下第一食府” 。于是就有了很多关于乾隆皇帝下江南时在松鹤楼的轶事 ，质白鲜嫩 ，成了苏州妇孺皆知 、