7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉
2.啤酒淀粉法：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，就可以使肉质变软变嫩，样让先在肉中下好佐料 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让那么 ，老肉风味独特。变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让再加入适量菜油拌匀，老肉您可能会遇到这种情况，变嫩不但能使肉烂得快 ，
3.豆法 ：炖老鸡、您可能会遇到这种情况，起到减肥的目的 。加一把黄豆一起同煮，加几个山楂或几片山楂片，肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、也不利于身体的消化和吸收。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，那么，半小时后下锅 ，肉质细嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，因为醋的用量很少 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，放置30分钟左右 ，可使牛肉纤维疏松、老鸭或炖鹅时 ，所以不会影响肉的味道 。能使肉质柔嫩 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。捞出沥干 ，
这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，
4.小苏打法：切好的牛肉片，这样做出的肉既不好嚼 ，